DOHA

DOHA

Bu seyehat bana ne katar ?

Bakalım ne katmış J

Nasıl geçti 30 küsür gün anlamadım…günlerdir dönsem diye beklerken geleceğim gün 1 hafta daha kalsam mı acaba? diye düşünmeme de şaşırdım.

Doha gerçekten zor bir yer ama yine giderim yine giderim…

Sizler için bir Doha sözlüğü hazırlamaya karar verdim. Bu sözlüke Doha diyince bende aklıma gelenler neler onlara bir göz atacağız. Biraz birininden alakasız bulacaksınız ama sormayın niye böyle J

Dünyanın insanı

Gerçekten herkes burada…benim çalıştığım otelde 60 milletten insan vardı. Doha’nın bence en eğlenceli kısmı, yardımcılarım Nepalli, Myanmmarlı ve Suriyeli’ydi. Ama Senagalli, Mısırlı, Bagledeşli, Hintli, Mekadon, İspanyol kimi ararsan ordaydı.

Hakkasan

Yıllar önce Türkiye’ye açılan ancak 6 ay kadar açık kalan efsane çin lokantası…Londra şubesi Michelin yıldızlı lakin Doha’da St. Regis’in içinde bulunan şubesi şimdiye kadar gördüğüm en iyi restoran ambiyansına sahip. Yemekleri anlatmaya gerek yok zaten bu sene Doha’da Hakkasan hatrına çalıştım desem her şeyi anlatır heral.

Ben pekin duck, crispy duck salad, jasmine aramotize RİB, dim sum ve wagyu beef hastası oldum, bambaşka bir deneyim hiç bir yere benzemez…

Hava – Su

Ne yazık ki ikiside yok özellikle de yazın. Şimdi bu yazıyı Bursa’da Uludağın eteklerinde bulunan evimin serin havasında yazıyorum ya bambaşka his bu his.. bir yerde hava olmazmıymış yahu...

Havada suda İkiside suni ama bence bu tür bir yerde görülmeli mi kesinlikle evet, sonunda şükrümüzün artacağı kesin.

Idam

Adamım Alain Ducasse’nin Museum of Islamic Art’ın içindeki efsane dükkanı.. kaç kez kapıdan döndüm bende hatırlamıyorum. Bu seferde yemek yemeyi başaramadım. Ocak ayına kadar sadece Katar emir ailesi için açıktı., şimdi ise sadece perşembe cuma cumartesi pazar çalışıp öğlende açmıyor süreklide dolu, baya artislik olmakla beraber sanırım Doha’nın da en pahalı dükkanı. Şarap ve alkol satmaması itibariyle Alain Ducasse ‘nin karizmasını sarstığı söylentileri de bence boş.

İngilize

Resmi dil sanki devlet daireleri, okullar her yer ingilizce pek tuhaf

Kaçmak

Çalışmaya gelmişsen vize bir garantör taraıfından alınıyor ve o imza atmadan ülkeden ayrılamıyorsun. Öyle kendi başına uçağa atla ülkeye dön yok yani…

L’awaazar

En evdiğim balıkçı bence eşine dünyada az rastlanır. Michelin falan yok ama ortalığı yıkar derim. Ramazanda kapalı olduğu için gidemedim ama geçen yıl 12 günde 3 kez gittim. O biçim yani J

Market by Jean Georges

Yine jean geroges’un  daha avrupa mutfağı dükkanı, spor bir menusü var o da bu yıl dalında Doha’nın en iyisi seçildi.

MİA

MUSEUM OF İSLAMİC ART (MİA)

Sanırım benim için Doha’nın en güzel yeri. Çok çok güzel bir müze, müzenin cafesi de Alain ducasse’nin, en azından bir tatlısını yiyin derim ki ben yedim bir an paris’e gidip geliyorsunuz. Eserler , sunum, bina, hediyelik eşyaları her şeyiyle çok güzel bir yer.

Souq wakif

Eski Doha ama yalandan J eskiye uygun olarak yeniden inşa edilmiş, nargile, hengame, baharatlar, sıcak, toz, kalabalık, karman çorma fakat şehri soluğunuz tek ye..tamam artık bu coğrafyadayım dedirtiyor size.

Spice Market

Çok  Michelin yıldızlı Jean Georges’in efsane asya lokantası son 2 yıldır Doha’nın en iyisi seçiliyor. Gerçekten çok etkileyici. Kokteyller ve sushileri için Doha’ya seyahat edilir…  Sushiler gerçekten inanılmaz !!!

Qatara

Güzel yer hava sıcak olmazsa enfes bir plajı ve yürüyüş yolu var ama gezecek hava yok yazın.

Pearl

Denizi doldurularak yapılmış bir şehir. Çok pahalı ve lüks bir yer…Rolls Royse bayisinde 9 adet RR bulunuyor. Sanırım fabrikada bile yoktur bu kadar ama ölçeği anlamanıza yardımcı olmak için bu örneği verdim.

Spice bed

Ev kiraları 1 oda 1 salon 3000 dolar civarında olursa tek odada genelde 4 kişi kalırsın ama vardiylı çalışırsan spice bed uygulaması var yanı 4 kişi o evde 12 saatliğine kalır  kirayı 8 kişi  bölüşürsün. ( pek yorum yapmak istemem)

Sıcak

Hava gerçek olmayacak kadar sıcak 50-60 derece bazen, insan inanamıyor. Hele birde rüzgar varsa ya araba egzosuna düştüm sanıyorsun yada fön makinesinin içine J garip ama insan seviyor sanki bu sıcağı

Soğuk

En tuhafı …her yeri daha da sıcak sanmana sebep olanda bu…Tüm kapalı alanlar 17- 19 derece sürekli hırka yada uzun kollu bir şeyler giymek durumunda kalıyorsun bu ikilemi hiç anlamadım. Neden bu kadar soğuk ?

Taksi

Valla insanın tüyleri ürperiyor bahsetmeyeceğim.

Toplu taşıma

Doha’da toplu taşıma yok

west bay siluet 

West Bay

Şehrin gökdelenlerle dolu yeni kısmı gökdelen seviyorsanız tam size göre. Doha’nın en övünç duyduğu silüeti. Çalıştığım W hotel orada olduğu için bende west bay çocuğu olarak takıldım ama altın kafes gibi desem yeterli heral. 

10.000 riyal (5000 tl)

Doha’da çalışıyorsanız ve aylığınız 10.000 riyalin altındaysa  ailen Doha’ya giremez !

eski inci yelkenlileri

550 yıllık serüven, Bursa havyarı…

bahsi edilen sazan yumurtaları

1432’de Ticaret Kervanıyla Bursa’ya Gelen Fransız seyyah Broquiere’nin İzlenimleri “ ‘Bursa’ya yarım günlük mesafedeki bir kasabaya (Aksu’ya) girdik. Burada et bulduk, bağbozumu zamanındaki tazeliğini bir yıl muhafaza eden üzümler bulduk…Bu kasabada ayrıca manda sütünden yapılmış, çok güzel ve lezzetli bir krema bulduk; buna “kaymak” diyorlardı; O akşam Türkler bana çok pişmiş olmayan, yarı yarıya pişmiş denebilecek ızgara et yedirdiler; bunlar parça parça şişe geçirilerek ızgarada pişiriliyordu…’ ‘Yaklaşık 1000 yıl önce, Kaşgarlı Mahmud’un Türkçe sözlüğü Divanü lügat it Türk’te “eti şişe taktı, düzdü” şeklinde kayıt bulunması, bu kültürün Türk toplumunda çok eskiye dayandığının bir kanıtıdır.’ ‘500 yıl öncesine ait diğer bir kayda göre şiş kebap 112.5 dirhem yani 360 gram gelmekteydi.’ ‘Broquiere’in değindiği çok ilginç bir diğer nokta da zeytinyağlı havyarı ilk yediği memleketin 1400’lü yılların Bursa’sı olması, aynen şöyle diyor; zeytinyağlı havyarı ilk kez yediğim yer burasıydı. Eğer yiyecek başka bir şey yoksa bu anlaşılabilir bir durum, fakat bu yemeği sadece Rumlar sever…’ ”    Yıllar önce sıcak bir yaz günü İstanbul’da Beyazıt kütüphanesinde günlerdir devam Bursa mutfağı arşiv taraması yapıyorum. Hava dışarıda çok  sıcak ama kütüphane yüksek tavanı ve kalın duvarları sayesinde  bir o kadar serindi….    İki  sene önce Broguiere’nin seyahatnamesindeki yukarıdaki izlenimlerini okuduğumda son paragrafta geçen havyarı ilk bursa’da yediğine dair kayıtı okuduğumda şaşırmış ama buna pek mümkün olmadığını düşünmüştüm. Yanı sıra da bu havyarın olsa olsa Venedik ve Ceneviz ticaret gemileri ile Mudanya limanına geldiğini seyyahımızında orda yediğini sanmıştım. Ta ki o sıcak günü yüzlerce kitap arasında kaybolmuşken Fazıl Yenisey’in 1951 yılında yazdığı   Bursa folklörü isimli kitabında ramazan yemeklerini okurken “ ramazan sofralarında havyar bulunurdu.” cümlesini okuyana kadar havyar olayının üstünde de pek durmamıştım.    1432 ve 1951 yılları arasında bursa’da havyar yendiğine dair iki kayıt bulmuştum. Yani yaklaşık 500 sene boyunca Bursa’da havyar yendiğine dair kayıtlar varken şehirde ise bunu bilen kimseye rastlamadım. Zaman zamanda bu konunun peşinde ip uçları topluyordum. Nisan ayının başında demirli tatlısının peşine düşmek için keramet köyüne girmiştim. Bu sırada  İznik gölü civarına yaptığım havyar keşifinde Bursa havyarınında izine bu mevsim tam zamanı olduğu için rastladım. Artık yenilmesi yerine çöpe atılıyordu. Zaten bir zamanlar kerevitler daha karlı olduğu için terk edilen sazan balıkların yerini son yıllarda da kerevitlerden vazgeçerek gümüş balıkları almıştı. Bu sebeple de ne sazanlarla ne de havyarlarıyla ilgilenilmiyordu artık.   demirli tatlısı kalıpları Yazımın sonunda sizlerle havyarla ilgili İznikli balıkçılardan aldığım ama şimdilerde kimsenin yapmadığı iki benzer tarifi paylaşmak istiyorum yanı sırada Seyyahın yediği zeytinyağlı havyarınsa tarama olduğu kanaatindeyim ve taramanın tarifini de paylaşmak istiyorum….  1.     tarif; Havyar güveç kabına konur  ve tereyağı ilave edilerek fırında kısa süre pişirilir.  2. tarif; Havyar tavada tereyağıyla yumurta gibi kızartılır. Bol ekmekler afiyetle tava ekmekle sıyrılarak yenir.    TARAMA 200 gram balık yumurtası 1 bardak zeytinyağı 2 dilim ekmek içi 1 diş sarımsak 1 limon suyu Balık yumurtalarını çukur bir kaba koyup zeytinyağını ağır ağır ilave ederken bir yandan da tahta kaşıkla çırpın. ( bu işlem 15 dakika sürmeli ve hep ayni yöne karıştırmalısınız. ) tarama kıvama geldiğinde mayonez gibi beyazlaşacaktır. Bu esnada içerisine limonsuyu, 2 dilim ıslatılmış sıkılmış ekmek içi ve sarımsağı ilave edip ayni yönde karıştırmaya devam edin. 10 dakika buzdolabında dinlendirip servis edin. köyde tattığım enfes salça keramet köyü zeytinleri

Seyyahlara Bursa Rehberi 1931

     Bu yazıda sizlere yıllar önce Bursa Mutfağı kitabımı yazarken rastladığım ve hep bahsetmek için sırada beklettiğim ancak bugünlerde ancak yazabildiğim bir kitaptan bahsedeceğim. “seyyahlara bursa rehberi”…

Bursa mutfağı kitabımın  teknik araştırmaları için gittiğim Beyazıt kütüphanesinde Bursa ile alakalı pek çok birbiriden kıymetli esere rastladım. Bu eserlerin bir çoğununda basım tarihi 1960 li yıllardan geriye gidiyordu. Yani son 45- 50 yıldır Bursa ve Bursa kültürü üzerine çok çok az eser yazılırken  1960 li senelerden önce yüzlerce eser yazılmıştı. emin olun ki Bursa ile herhangi bir konuda araştırma için kütüphanelere gitseniz bulacağınız kaynaklar 20 ,30 hatta 70 sene önceye ait olabilir. Buda en nihayetinde şu anlama geliyor; nerede yaşadığının farkına varanlar ve sahip çıkanlar ile nerede yaşadığının anlamını kavramayanlar ve sahip çıkmayanlar arasında eskiye nazaran çok büyük bir fark olduğu ve şimdilerde şehirde yaşayan insanların geçmişlerinden bihaber olarak hayatlarına devam ediyor olduğu anlamına geliyor.

   Kütüphane araştırmalarım esnasında incelediğim Bursa hakkında yazılmış olan bir çok kitap ve  derginin arasında rastladığım en ilginç kitaplardan biri ; 1931 yılında vilayet matbaası tarafından basılan “ Seyyahlara Bursa Rehberi- Bursa’da altı saat, bir gün ve üç gün kalacaklar için tertip edilmiştir.” .

   1931 yılında Bursa’ya 6 saat için gelenler yazılı olan bir kaynaktan bahsediyoruz. Gerçekten çok şaşırtıcı…. İnternet, bilgi ve enformasyon çağını yaşadığımız şu günlerde böyle bir rehberin bırakın Bursa için başka herhangi bir şehir için bile basıldığını sanmıyorum. Kitap sadece 6 saat kalacaklar için bir rehber değil zamanın kıymetini bilmek ve değerlendirmek hususunda da bir rehber olma özelliği taşıyor.

   Kitaptaki seyahat programını hiçbir düzeltme yapmadan yazıyorum;

“…

                                  SEYAHAT PROĞRAMLARI

                                      

                                           A PROĞRAMI

                         ( Bursada altı saat kalacak olanlara mahsus )

                               ( otomobil ile hareket edilmelidir.)

1- Asarı atika müzesi ‘ufak bir duhuliyeye tabidir. Bursanın meşhur Tür san’atı ve Türk tarihini havi olan türbelerle Muradiye türbelerini gezmek müsadesi buradan alınır.

2- Yeşil camii

3- Yeşil türbesi

4- Yeşil camii yanındaki kahveden ovanın temaşası ( burada bir Türk kahvesi içilmelidir.)

5- Kapalı çarşı ( buradan Bursa ipeklilerini ve havlılarını satın alınız.)

6- Ulu camii ( geçerken şekercilerden Bursanın meşhur kestane şekerini ve ahu dudu şurubunu alınız.

7- Sultan Osman ve Orhan türbeleri (topaneden Bursa ovasını temaşa.)

8- Muradiye cami ve türbelerin ziyaret

9- Eski kaplıca ve Çekirge kaplıcalarını ziyaret.

10-Hudavendigar camii

                                              B PROĞRAMI   

                          ( Bursada bir gün kalacak olanlara mahsustur )     

                                    ( otomobil ile hareket edilmelidir.)

1-      Asari atika müzesi ( A proğramına müracaat )

2-      Yeşil camii

3-      Yeşil türbesi

4-      Yeşil camii yanındaki kahvede istirahat ve ovanın temaşası

5-      Yıldırım

6-      Bıçakçılar ( Bursa bıçağı güzel bir hediyedir.)

7-      Kapalı çarşı  ( buradan Bursa ipeklilerini ve havlılarını satın alınız.)

8-      Çekirge otellerinde öğle yemeği

9-      Çekirge kaplıcaları ve Hüdavendigar camiini ziyaret

10-  Çekirgede Eski kaplıcayı ziyaret

11-  Muradiye türbelerini ziyaret

12-  Muradiye camiini ziyaretü

13-  Sultan Osman ve Orhan türbeleri (topaneden Bursa ovasını temaşa.)

14-  Ulu camii ( geçerken şekercilerden Bursanın meşhur kestane şekerini ve ahu dudu şurubunu alınız.

15-  Otelde avdet veya çekirge otellerinde veya kaplıcalarında banyo.

                                            C PROĞRAMI

                   (Laakal üç gün Bursada kalacak olanalar mahsus)

       Birinci gün

1-      Asari atika müzesi

2-      Yeşil camii

3-      Yeşil  türbesi

4-      Yeşil camii yanındaki kahvede istirahat ve ovanın temaşası

5-      Yıldırım

6-      Herhangi bir şehir lokantasında öğle yemeği

7-      Otomobil ile Ulu dağa azimet ve aydet

8-      Çekirge otel ve kaplıcalarında banyo ( öğle yemeği dağ otelinde de yinebilir.)

İkinci gün

1-      Çekirge kaplıcaları ve Hüdavendigar camiini ziyaret

2-      Eski kaplıcayı ziyaret

3-      Kükürtlü kaplıcasını ve oteli ziyaret

4-      Yeni kaplıcayı, Kara Mustafa kaplıcasını ziyaret

5-      Muradiye türbelerini ziyaret

6-      Muradiye camiini ziyaret

7-      Sultan Osman ve Orhan türbeleri ve topaneden Bursa ovasını temaşa.

8-      Şehirde öğle yemeği

9-      Otomobil ile Abulyont “ıssız hanı” – Eşkel köyü- Tirilye- Mudanya – Bursa tenezzühü. (seyyahlar için pek latif bir tenezzüh olur.)

10-   Çekirge otel ve kaplıcalarında banyo

Üçüncü gün

1-      Ulu camii ( geçerken şekercilerden Bursanın meşhur kestane şekerini ve ahu dudu şurubunu alınız.)

2-      Kapalı çarşı  ( buradan Bursa ipeklilerini ve havlılarını satın alınız.)

3-      Bıçakcılar ( bursa bıçakları pek güzel hediyedir.

4-      Setbaşı mıntıkasında birkaç dokuma fabrikasını ziyaret

Öğle yemeği

5- Yenişehir ve İznik kasabalarını ziyaret ve İznikte Asari atıka mütaleası

6- akşam üstü Bursaya avdet ve ertesi günü Gemlik- Orhangazi – Yalova tarikiyle İstanbula avdet

   Nerede şimdi o ahududu şerbeti, bulana bilene aşk olsun …sadece adı kalmış yadigar yada hediyelik Bursa bıçakları; eskiden her gittiğimiz yere hediye olarak bıçağımızı götürürdük. Kaç kişi kaldı bu adeti yerine getiren …buda yazımızın kıssadan hissesi olsun. Yaşadığımız bu şehre çok şey borçluyuz bırakın yeni şeyler kazandırmayı, sahip olduklarımızı koruyalım o bile yeter… saygılarımla