18 Aralık 2014 Perşembe


New York “ lokantalar 2” 

Yazı Bilkent üniversitesinden hocam sayın Hakan Kırımlı’nın oğlu Kırımgeray Kırımlı’dan…bence tam bir yemek seyyahhı şimdiklik neredeyse tüm kazancı lokantalara gidiyor :) kendisinin bir blogu olmadığı için bana yolladığı  yazısını izniyle sizlerlede paylaşıyorum… 


Yemekseverler icin New York Lokantalari 101

New York, dunya uzerinde rekabetin en yuksek oldugu yerlerden birisi, bu sebeple restoran konusunda da rekabet cok yuksek. New York lokantalarinda yuksek bir Amerikan tesiri olsa da, burada yemekler oldukca kozmopolit bir yapiya sahip.

Amerikan mutfagi hakkindaki en genel yanilgi cok zayif oldugu yonundedir ki, ben buna katilmiyorum. Evet, fazla cesit yok ancak bizden ileride olduklari bir cok konu var. Ozellikle et pisirme konusunda, sadece bizim degil Avrupa’nin dahi fersah fersah otesinde Amerikalilar. Bunun yani sira hamburger, pizza ve kizarmis tavuk gibi yemeklerde de gercekten muazzam sonuclar almak mumkun oluyor. Amerikan  kulturunun en onemli parcalarindan olan yaraticilik ve yenilikcilik burada da bunun en onemli sebeplerinden biri. 

Resim .1 DB Bistro Moderne koftenin ortasindaki acik renkli kisim foie gras(kaz cigeri) olup kenarlarda yillandirilmis Black angus ve ustlerde normal hamburger koftesi, istege gore truf mantari ile servis ediliyor. Koftenin kalinligi 6-7cm civarinda.



New York’ta ucuz yemek olarak envai cesit guzel yer bulmak mumkun. Hamburger ve pizza cesitleri, Cin ve Hindistan yemekleri buna gayet guzel ornekler sunuyor. Yeni baslayanlar icin oldukca ilginc bir tecrube olabilir. Rastgele girilecek eli yuzu duzgun herhangi bir Hint, Cin veya Italyan lokantasi bu ihtiyaca cevap verecektir. Turkiye’den gelen ust tabaka kesimde ne hikmetse bir Balthasar sevdasi var, bu lokanta buna iyi bir ornektir. Fena olmamakla beraber, gercek manada iyi yemek arayanlarin itibar etmemesi gereken yerlerden.

Kanaatimce, yildizsiz lokantalar arasinda; New York’ta yenebilecek en iyi hamburger Minetta Tavern’deki black label burger, en iyi steak Strip House’daki t-bone’dur. Brisket icin ise tavsiyem Brisket Town’dan yanadir. Istakozda cografi konumun verdigi avantajdan dolayi nispeten ucuz olup, Ed’s Lobster Bar bunu iyi yapan yerlerdendir. Mr. K’s guzel bir Cin lokantasidir, Jiro’nun ciragi Nakazawa’nin yeri ise Sushi’de bir numaradir. Bunun yani sira bir cok yerde ortalamanin ustu cheesecake, bread pudding vs bulmak mumkundur. Fransiz bistrosu adiyla gecinen yerlerden genelde sakinilmali; Italyan lokantalarinin cogunda ise, Istanbul’daki muadillerinden iyi olsalar bile, ortalama kaliteden fazlasi beklenmemelidir.

Tek yildiz kategorisinde yenebilecek yemekler Turkiye’deki hemen her lokantadan daha pahali olup, cogunlukla daha da guzeldir. Tek yildiz lokantalarin genel ozelligi belli bir mutfakta uzmanlasmis olup, o alandaki yemekleri cok iyi yapiyor olmalaridir. duruma gore menude havyar, foie gras, istiridye gibi luks mamullerde bulunabilir. Bazen 5-6 cesit yemekten olusan bir tadimlik menuleri de mevcuttur. Bunlara sayilabilecek iyi orneklerden bazilari: The Modern, Casa Mono, Gramercy Tavern ve River Cafe. Bu lokantalarda yedikten sonra buyuk ihtimalle yuzunuzde bir gulumsemeyle kalkarsiniz sofradan. Turkiye’deki en sevdigim lokantalardan olan Imam Cagdas ve Konyali, eger New York’ta olsalar birer yildiz alabilirlerdi saniyorum.

Eger, yemek yerken ana amaciniz doymak ise yemek yemeyi ne kadar severseniz sevin bundan sonrasi sizi alakadar etmeyecektir. Bundan sonrasi doymaktan ote tadlarin ve dokularin uyumu, agizda kalan aroma ve kokudan ibaret. Iki ve uc yildiz kategorilerinde amac doymak degildir. Per Se’de yedilen 24 tabaklik bir yemekten sonra hala daha ac olmak pek te zor birsey degil. Bu lokantalarin tam manasiyla haklarinin verilmesi biraz da tecrube isi. Buralarda olay artik tek yemekten ziyade 10-20 farkli yemegin birden guzel olmasina donusmektedir.

Kisacasi, sadece Iskender veya Adana kebap yapan bir yerin hic bir sartta tek yildizdan fazla almasi mumkun degildir. Turkiye’de ikisini birden iyi yapan yer olmamakla beraber, Michelin’de iki veya uc yildiz demek; bir dunya meze ile birlikte adana kebap, izgara balik ve Iskender'i de fevkalade yapip ardindan da sehrin en iyi kunefesini sunabilmeyi gerektirir. 

Iki yildiz lokantalar genellikle cok iyi ana yemeklere ve ortalamanin oldukca uzeri servise sahiptirler. Her yemekten once garson mutlaka sizi o yemegin nasil yenecegi ile ilgili bilgilendirir ve yemegin icindekileri size anlatir. Bu seviyede lokantalar bolgesel temalara da sahip olabilirler veya tamamiyla sefin yaraticiligina da kalabilir. Tadimlik menuleri genelde 10 civari yemekten olusup, yemekten daha ziyade bir sov, performans veya tiyatro havasi hakimdir. burada amac izleyiciyi yemek vasitasiyla sovun icerisinde tutup farkli bir tecrube yasatmaktir. muhallebinizin icinde havyar olmasi veya tatlinizin icinde et olmasi gayet dogla birseydir ve bir cok durumda bu ona cok farkli bir tat katar. New York’ta en begendigim iki yildizdan biri Iskandinav mutfagini yapan Aquavit, digeri ise sehrin acik ara en iyi italyan lokantasi olan Marea’dir. Tadimlik menuleri sarap hakkinda fazla tecrubeniz olmasa bile sarap-yemek eslestirmesi ile birlikte alinmalidir. Sarap bilmeyenler icin cok ogretici olacaktir bu. 

Uc yildiz lokantalarda is yalnizca iyi yemek yapabilmekten cikmaktadir. Buralari, yemegin zirvesi olup Michelin rehberinde bir ogun icin o ulkeye seyahat etmeye deger diye tabir edilmektedirler. Tam tesekkullu, sefin tadimlik menusu alindiginda 20 tabak civari yemek gelir fakat porsiyonlar kucuktur. New York’taki uc yildiz sayisi iki elin parmaklarindan azdir. Buradaki uc yildizlar, Paris’te gittiklerime gore cok daha iyiler. Buna ragmen, Avrupa’ya kiyasla New York’taki uc yildizlar cok daha uygun fiyatli olmalarina ragmen Turkiye ile kiyaslandiginda astronomik denebilecek hesaplar gelebilir. Le Bernardin’de ogle yemegi buradan en ucuz cikis yolu olup kisi basi $100 civarina cozulebilirken, Per Se’de tam tesekkullu bir aksam yemegi ise $500’u bulur.

Gittiklerimi asagida goruslerim ile birlikte siraladim.
Le Bernardin: Bir cok kisi icin en ucuz alternatif olmasiyla ilk gidilen uc yildiz burasidir. Deniz yemekleri temasi hakim olup essiz yemekler yenebilir.
Jean Georges: Sehirde bir cok baska restoraninda sahibi olan Alsace’li Jean Georges’un amiral gemisidir. Bes yil once gitmis olmama ragmen yedigim kuzu eti halen aklimdadir.

Per Se: Benim icin uc yildizli lokantalar arasinda da bir ayrim vardir. Per Se diger uc yildizlardan biraz daha iyi olup uc bucuk yildiz kategorisindedir benim gozumde. Burasinin sefi Thomas Keller, duydugum ve de tecrube ettigim kadariyla Amerika’daki en iyi uc seften biridir. Daha da onemlisi, The French Laundry’nin de sahibi olan Keller, Kuzey Amerika’nin en iyi dort lokantasindan ikisinin sahibidir. En bastan beri uc yildiz sahibi olan Per Se, en eski uc bucuk yildizdir. 
Eleven Madison Park: New York’ta yenebilecek en iyi yerdir burasi. Fiyat olarak Perse’den daha ucuzdur. EMP’yi one cikaran yanlari ise molekuler gastronomi olarak bilinen yeni bir akimin en iyi temsil edildigi yerlerden biri olusudur. Burada yemek artik tam manasiyle interaktif bir hal alip izleyiciyi butunuyle oyuna entegre eder. Burada dondurma sivi nitrojen ile dondurulur, yemeklerin kokusunu en iyi sekilde muhafaza etmek icin kucuk capli kimya setleri ile servis yapilir. Sef, Daniel Humm. Burasi Pellegrino listesinde dorduncu siradadir.

Resim 2. Deve kusu omleti, deve kusu yumurtasi icinde. 



Resim 3. Havuc tartar





Not: Amerika’daki en iyi lokantalardan bahsetmisken kitanin en iyisi olan Chicago’daki Alinea’yi atlamak olmaz. Thomas Keller ve Ferran Adria’nin ogrencisi olan Grant Achatz, bence cagimizin en buyuk sanatcilari arasindadir. El Bulli’ye gidememis olsam da Per Se tecrubemden soyleyebilrimki, boynuz kulagi gecmistir. Yemek ile, Per Se ve EMP’ye gidecek kadar, ilgilenen herkes icin bir aksam yemegini de Alinea’da yemek farzdir. 

Seyredilmesi gereken belgeseller:

http://www.imdb.com/title/tt1764282/ Rene Redzepi, Jean Georges Vongerichten


http://www.imdb.com/title/tt2014351/ Grant Achatz, Thomas Keller





New York “ lokantalar 1”




New york’ta çok çok iyi lokantalar var, ne yazmakla  ne de gitmekle biteceğini sanmıyorum. Ayrıca Michelin guide’ın 650 sayfa olduğunu da hatırlatmak isterim. İyi lokantaların parayla da alakası yok, Michelin listesinin içinde 25 dolar’dan aşağı 2 sayfa lokanta listesi var. O yüzden bu liste bir şart değil sadece benim gittiklerim belirtmek isterim.

Hakkasan 
Çok şey yazmaya bence gerek yok, ben bir Hakkasan fanatiğiyim. Bir şehirde Hakkasan varsa daha iyi bir lokanta yoktur. O yüzden İstanbul’da kapanırken baya da üzülmüştüm. Bence İstanbul’un yeme içme kariyerinde önemli bir kayıptı. Michelin listesinde “a very good restaurant in category”  bölümünde. 

Momofuku
Bence güzel bir uzakdoğu lokantası…her zaman kalabalık ve sıra bekliyorsunuz. Hatta Ny’de tüm lokantalarda öyle her yerde beklenecek bir sıra var illa ki.
Hoison soslu shiitake mantarlı buns benim favorim oldu, hatta hep canınızın çekeceği cinsten. Noddlelar genel olarak başarılı, Kimchi lezzetli lakin tatlı kısmı ehh bile değil. Bence yemekle bitirin derim. Bu arada Michelin’in “inspectors favorite” listesinde 

Dominique Ansel Bakery
Son iki yıldır New york’un en inovative pastanesi olarak anılıyor. Ürünler yaratıcı ve lezzetli, özellikle bazı çeşitlerde kullanılan deniz tuzu bence harkulade iyi bir fikir. Her şeyin belli saatleri olmasıda bana ilginç geldi. Şu ürün şu saate. şu ürün bu saatte, lütfen sırada bekleyiniz, daha 2 dakika var satışa vs vs gibi cümleleri sürekli duyuyorsunuz. Bence bu yönüylede pazarlama stratejisi olarakta çok başarılı…

Bread and Butter
http://vimeo.com/100214939 Şu video’yu izledim ve buraya gitmedim pişmanım :( 


Magnolia Bakery
Bir Ny klasiği, red velvet cup cakes ve banana puding en revaçta ürünleri.

Cheesecake Factory
Umarım burayı sadece ben pastane sanmamışımdır :) burası cheesecakeleri ile ünlü bir restoranmış. Yemek bakımından tam american style, her şey abartı derecesinde fazla lakin cheesecakeler gerçekten çok çok başarılı. 

Kat’z 
En meşhur Pastramici ( bir nevi pastırma, tandır arası bir et yemeği), özellilkle Meg Ryan’ın “harry and sally” filmi ile meşhur, filimde yan masadakilerin  “I’ll have that she's having”, “ o ne yediyse ondan istiyorum” dediği o meşhur yemekte pastrami…kuyruk var, kredi kartı geçmiyor lakin içerde ATM  de var :))) 
Kesinlikle yağlısını tercih edin derim.


Russ and Daugthers
Kesinlikle görülmesi gereken bir şarkuteri, bu yıl 100. yılını kutlaması sanırım size her şeyi anlatıyor. 


Mike’s Pastry
Burası Boston’da ama hikayesi New york’ta geçtiği için yazıyorum… “Baba” filminde gansterler otoban girişinde arabayı çevirir ve içindekileri öldürüler, tam oradan ayrılırken arabanın içinde Mike’s pastry poşeti gören ganster “leave the gun, take the cannoli” der,  “silahı salla, cannoliyi al.” O paket hala mavi beyaz ve iple sarılı olan ayni paket belirtmek isterim. 

Giovanni Rana 
Makarna hamuru bence iyi, fiyatlı, lakin heyecansız bir yer…


Panera Bread 
Aslında bir ekmek dükkanı ama sabah, akşam ve öğlen yemekte yiyebiliyorsunuz ama yemeğiniz hep ekmekle alaklı, biz hani şu çok bilinen ekmek içi çorba için gittik. Yeni yıl zamanı diye ben balkabaklı çorbasını içtim gerçekten çok çok başarılıydı ama aklım brokoli cheddar’lı olanda kalmadı değil. Her AVM’de neredeyse var mutlaka gidin derim. 

Sushi Seki 

Michelin listesinde yok lakin çok çok iyi ama biraz pahalı.

New York “alışveriş - para”



New york isviçreden sonra gördüğüm en pahalı yer !!! 
Aslında arkadaşlarımdan alışverişe gidenler vs oluyordu bende bu “sudan ucuz heral” hissi uyandırdı bu durum ama NY gerçekten pahalı bir şehir. 
Avrupa mallarını ucuza bulma imkanınız yok lakin kendi markaları outletlerde nispeten daha ucuz. 

Outlet 
- Sadece amerikan mallarını bulabileceğiniz en iyi outlet; 
- Avrupa markalarıda olsun isterseniz NY en yakınlarındaki en iyi  outlet Woodbury common dilerseniz araba ile dilersenizle de otobuslerle gidebiliyorsunuz. İsmini google yazarsanız tüm alternatif gidişleri bulabilirsiniz. Burası açık havada dolaşılıyor yağmur vs durumlarına dikkat !!

Benim ucuz bulduğum markalar
Levis (3 adet 501- 120 dolar)
North Face ( Türkiye’den en az %50)
Calvin Klein (Türkiye’ye göre en az %50)
Nike (ayakkabılar 30 dolardan başlıyor) 
Snickers ( Türkiyede 275 tl denen ayakkabısının iki tanesini 75 dolara aldım.)
Lacoste ( eğer çoklu alırsanız tişörtler mesela tanesi 90 dolar ama 3 adet alırsanız 50 dolara düşüyor) 
Armani Exchange ( tişörtleri 20- 25 dolar civarında diğerleride benzer oranda artıyor) 

Elektronik 
Elektronikte Apple açık ara önde ama özellikle fiyatlar Türkiye’den çokda  geride değil , vergi dahil iphone 6  707 dolar civarında, tabii birde buna kayıt parası vs de eklemeyi unutmayın. i pad mini 100 tl daha ucuz, fiyat arttıkça indirimde çoğalıyor. 

Yemek fiyatları
valla herkes için yemek mevcut hatta herkes için lezzetli yemek de mevcut, sokak yemekleri 5 - 10 dolar arasında, orta karar lezzetli bir yer arasanız 20 - 30 dolar, michelin listesinide önerilen bir yer ararsanız 30- 40 dolar çok yeterli, 1 yıldız ve 3 yıldız arası yerler 100 dolar üstü denebilir. 
Lokanta tercihleri için blogumda  New york lokantalar 1 ve 2 yazısını okuyabilirsiniz.

Marketler 
Türk marketlerine göre yüzde yüz pahalı denebilir, en azından benim alışveriş ettiklerim için, Whole Foods, Trader Joe’s favori marketlerim. 

Ulaşım 

Türkiye’nin 2 katı civarında…

12 Aralık 2014 Cuma

New York “yemek”



Bugüne kadar yemek konusunda gördüğüm en anlatılmaz yer özellikle Manhattan, burada dünyanın her yerinden en iyi yemekleri yiyebilirsiniz. Yanı sıra da yemek için dünyayı gezmek yerine Manhattan’ı gezmeniz bence yeterli. 
Aslında sizler için bir liste hazırlamış olsamda sokaklara rastgele dalıp dilediğiniz her şeyi yiyebilirsiniz eminim pişman olmazsınız. 
Sizler için hazırladığım bu listede lokasyonlar ve linklerde yazıya eklendi. Bu kıyağımı unutmayın derim :))) 
Liste 1 haftada alt üst ettiğim New york’ta yakın arkadaşlarım Alper ve Melda Tüzün ve konusunda uzman New york’luların önerilerinin derlemesinden oluştu. gelin beraberce bir göz atalım…


Gourmet Stores (Chain):
       Gurme  Market zincirleri  

- Whole Foods LOCATIONS 10-11pm (süper yer, ürünler inanılmaz) 

- Trader Joe's LOCATIONS 9-10pm (erken gidin akşama bir şey kalmayabilir) 

- Mitsuwa LOCATIONS  9pm ( japon ve uzakdoğu ) 

Gourmet Specialty and Grocery Stores:
          Şarküteri, aktar vs..

- Kalustyan's LOCATIONS  8pm (baharatçı)

- Dean & Deluca LOCATIONS 8pm (check online recipes) (bilirsiniz)

- Zabar's LOCATIONS  7:30pm (şarkuteri)

- Murray's Cheese LOCATIONS (süper peynirci) 

- Wildedibles LOCATIONS  (yetiştirme olmayan yenebilirler) 

- Lobel's LOCATION 6pm (recipesmeat guide) (kasap/şarkuteri)

- Milk and Cookies Bakery LOCATION 10pm

- Max Brenner LOCATIONS (çikolatacı)

- Garden of Eden LOCATIONS 10pm (şarkuteri)

- Citarella LOCATIONS 11pm (şarkuteri / suşi reyonu 10 )

- il laboratorio del gelato LOCATION 10pm (dondurma labratuarı)

- Magnolia Bakery LOCATIONS 10pm (ny efsanesi)

- Fred @ Barney's LINK (Fred’de Bagel yiyin)

- Russ & Daughters LOCATION LINK (100 yıllık efsane !!! mutlaka)

Deli:

- Katz Deli LOCATION (InfoInfoInfo ) (mutlaka gidin)

- 2nd Ave Deli LOCATION

Food Courts:
gerçek gurme foodcourt’lar

- Eataly LOCATIONS ~10pm (shops) (bilirsiniz)

- Chelsea Market LOCATION 9pm (Shops) (baya sağlam yer ) 

- The Todd English Food Hall LOCATION  10pm 

Restaurants:

- Sample Chain: Cheesecake Factory LINK , MENU (To eat: 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 , 7 , 8 )

- Sample Diner: River Star Diner LINK 11pm (Turkish owner)

- 1 bite NYC LINK 11pm  (Turkish owner)

- Sushi Seki LINK 1am (pahalı ama en iyilerden biri)

- Grimaldi's Pizza LINK (en iyi pizzalardan)

- Rosa Mexicano LINK

- Taverna Kyclades LINK 11pm

- Momofuku (michelin dedektifleri takibinde )

Kitchen supplies:
       mutfak gereçleri 

- Bowery LOCATION 8pm

Tours:
gastro tur atmak isteyenler 

- Gourmet tours (ZerveLINKLINKLINKLINKLINK

- Chocolate tour LINK

Good to know:
 bilmeniz gerek 

- Cuisine of NYC LINK

- Celebrity Chef's restaurants LINK

- Traditional American Food in NYC LINK

- Bread & Butter (Razza Pizza) VIDEO (şu video'yu mutlak izleyin !!! )

Gourmet Coffee shop :
ve kahve

- Stumptown LINK

- Blue Bottle LINK

- Toby's Estate LINK

- Gimme Coffe LINK


More: 
bunlardan mutlak yiyin 
  • Philly cheese steak
- Corrado's
- White pizza (ricotto, mozerella vs)


gastro tur 1 :
bizim turladığımız rotalardan örnekler 


gastro tur 2 :